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Roasted Artichokes

Ingredients / Ingredientes

3 large globe artichokes

3 tsp lemon juice / 3 cucharaditas jugo de limon

Salt and black pepper / sal y pimienta

Extra virgin olive oil / aceite de olive

6 garlic cloves, peeled / 6 pedazos de ajo

1 small shallot or onion, thinly sliced / 1 chalote o cebolla, cortada

1 tbsp capers / 1 cuchara capers

Crumbled feta cheese / queso feta

½ cup chopped fresh dill / 1/2 taza dill

¼ cup fresh lemon juice / 1/4 taza jugo de limon

1 tsp honey / 1 cucharadita miel

Instructions / Instrucctiones

  1. Preheat oven to 400 degrees F.
  2. To clean artichokes, first, cut off the stem/stalk. Peel off the tough outer layers by hand. When you reach the softer layers, use a serrated knife to cut off about ¾ inches from the top. Now, cut artichoke in half length-wise. Then, using a spoon, remove the fuzzy choke on the inside.
  3. As you clean the inside of each artichoke half, immediately add ½ teaspoon lemon juice to cover the surface to prevent the artichoke from discoloring.
  4. On a large baking sheet, place each artichoke half in a piece of lightly-oiled foil paper that is large enough to fold around.
  5. Season artichokes with salt and pepper, and nestle 1 garlic clove in the center of each artichoke half. Drizzle generously with quality olive oil (it’s okay if some of the olive oil pools in the center or overflows onto the foil). Close the foil around artichokes.
  6. Roast in the 400 degrees F heated-oven for 40 minutes.
  7. Carefully open the foil pouches using tongs. Remove the roasted garlic from the center of artichoke, and close the foils back until ready to serve. Let garlic cool.
  8. In the bowl of a small food processor, add the roasted garlic with the remaining vinaigrette ingredients. Pulse until smooth.
  9. Remove the artichokes from foil. Arrange on a serving platter, generously drizzle the roasted garlic-dill vinaigrette. Top with shallots, capers and crumbled feta cheese. Enjoy!
  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Para limpiar las alcachofas, primero, corte el tallo/tallo. Despegue las capas exteriores duras a mano. Cuando llegue a las capas más blandas, use un cuchillo de sierra para cortar aproximadamente ¾ de pulgada de la parte superior. Ahora, corta la alcachofa por la mitad a lo largo. Luego, con una cuchara, retire el estrangulador difuso del interior.
  3. Mientras limpia el interior de cada mitad de alcachofa, agregue inmediatamente ½ cucharadita de jugo de limón para cubrir la superficie y evitar que la alcachofa se decolore.
  4. En una bandeja para hornear grande, coloque cada mitad de alcachofa en un trozo de papel de aluminio ligeramente engrasado que sea lo suficientemente grande como para doblarlo.
  5. Sazone las alcachofas con sal y pimienta, y coloque 1 diente de ajo en el centro de cada mitad de alcachofa. Rocíe generosamente con aceite de oliva de calidad (está bien si parte del aceite de oliva se acumula en el centro o se desborda sobre el papel de aluminio). Cierra el papel aluminio alrededor de las alcachofas.
  6. Ase en el horno caliente a 400 grados F durante 40 minutos.
  7. Abra con cuidado las bolsas de aluminio con unas pinzas. Retire el ajo asado del centro de la alcachofa y cierre las láminas hasta que esté listo para servir. Deje que el ajo se enfríe.
  8. En el tazón de un procesador de alimentos pequeño, agregue el ajo asado con los ingredientes restantes de la vinagreta. Pulse hasta que quede suave.
  9. Retire las alcachofas del papel de aluminio. Disponer en una fuente de servir, rociar generosamente la vinagreta de ajo asado y eneldo. Cubra con chalotes, alcaparras y queso feta desmenuzado. ¡Disfrutar!